牛肉や豚肉を１日当たり８３グラム前後と多く食べる男性は１５グラム前後と少ししか食べない男性より、糖尿病になるリスクが４２％高くなるとの研究結果を、国立国際医療研究センターと国立がん研究センターのチームが２１日発表した。女性ではリスクの増加は見られなかった。
チームは、１９９０年代後半に全国の１１保健所管内に住んでいた４５〜７５歳の男女約６万４千人を平均で５年間追跡。その間に約１２００人が糖尿病と診断された。
開始時に行った食事に関するアンケートを基に、肉の推定摂取量で４グループに分類。糖尿病に関連する他の要因を除いて解析すると、男性で１日当たりの牛豚肉の摂取量の中央値が８３グラムと最も多いグループは、１５グラムと最も少ないグループに比べて発症リスクが４２％高かった。時々まとめて食べるか、毎日食べるかといった食べ方の違いは考慮していない。
ハムやソーセージなどの加工肉や鶏肉の摂取量では、男女とも糖尿病との関連は見られなかった。結果をまとめた国際医療研究センターの黒谷佳代（くろたに・かよ）上級研究員は「牛肉や豚肉を多く食べている人は、一部を鳥や魚に置き換えてみてはどうか」と話している。
